Дієтичний ефект

Не випадково Геродот говорив, що «хто добре живить, той і добре виліковує». У повсякденному житті врахувати і виконати точно всі вимоги до складу харчового раціону не завжди представляється можливим. Тут на допомогу приходять саморегулирующие механізми, наявні в організмі людини, які дають можливість використовувати з харчового раціону ті речовини і в такій кількості, які потрібні в той або інший момент. Головні регуляторні механізми — це апетит, травлення, дія кишечника і обмін речовин. Ми повинні чуйно прислухатися до сигналів апетиту і своєчасно приймати заходи при порушеннях функції кишечника.

Технологія приготування їжі охоплює раціональні способи обробки продуктів і приготування кулінарних виробів з максимальним збереженням харчових речовин і додання блюдам лікувальних властивостей. До цього процесу також відносяться порционирование блюд і їх оформлення. Кулінарна технологія складається з механічної і теплової обробки харчових продуктів. Механічна кулінарна обробка передбачає сукупність механічних дій на сировині з метою відділення неїстівних частин і додання ним лікувальних властивостей. Теплова обробка викликає глибокі физико-хімічні зміни в продуктах, підвищує засвоюваність їжі, розм'якшує і подрібнює продукти, наводить до утворення нових смакових і ароматичних властивостей, а також знищує значну частину мікроорганізмів, руйнує шкідливі речовини, наявні в деяких продуктах.

Особливості лікувальної кулінарії:

а) Вибір продуктів і способів їх приготування обумовлений характером захворювання, станом органів травлення і обміну речовин.

б) Доброякісність, органолептичні достоїнства (зовнішній вигляд, колір, аромат, смак, консистенція дієтичних блюд, що впливають на засвоюваність).

в) Збереження корисності, тобто харчовій цінності дієтичних блюд.

г) Використання лікувального ефекту дієтичних блюд при різних захворюваннях.

д) Забезпечення «хімічного механічного щажения» уражених органів.

е) Зміни фізичних властивостей компонентів їжі, що визначають доступність їх для травлення.

ж) У асортименті дієтичних блюд переважають блюда у відвареному вигляді.

mesothelioma-packet
Name:
Address:
City, State, Zip:
Country:
Phone Number:
Email:
Diagnosis:
Comments:
terms of use