- Спосіб життя
- Геліофізичні чинники
- Питання особистої гігієни
- Взаємини людей
- Основи реабілітації
- Основи лікувального живлення
- Лікувальне живлення
- Механізм лікування
- Нормалізація обміну речовин
- Лікувальні чинники
- Властивості продуктів
- Кисломолочні напої
- М'ясні продукти
- М'ясні продукти
- Нерибні морепродукти
- Яйца
- Овочі і фрукти
- Цілющі властивості овочів
- Продукти рослинного походження
- Лікувальні властивості соку
- Мінеральні води
- Ознаки мінеральної води
- Лікувальна кулінарія
- Вариво їжі
- Принципи лікувального живлення
- Набор харчових продуктів
- Дезадаптація
- Показання до застосування
- Модні дієти
- Однобічні раціони
- Добове голодування
- Медична етика
- Культура лікаря
Риб'ячий жир
Кровотворні речовини добре засвоюються з вареної, тушкованої, смаженої печінки, паштетів. Тому в дієтах, зокрема при недокрів'ї, немає необхідності застосовувати лише сиру і напівсиру печінку.
У лікувальному живленні використовують варені ковбаси, особливо докторську, дієтичну, молочну, діабетичну. Кров'яна і ліверна ковбаса ефективні при недокрів'ї. У лікувальному живленні виключаються копчені, напівкопчені, жирні, пряні і гострі ковбаси. При деяких хворобах нирок треба обмежувати вміст білків в раціоні. В цьому випадку обмежується і м'ясо. Смажене м'ясо не рекомендується при захворюваннях шлунку, печінки, желчевыделительной системи, підшлункової залози.
Риба. Риба корисна всім. Найбільш корисна нежирна свіжа риба. Риба містить повноцінні білки (17—19%) з добре збалансованим складом амінокислот. В порівнянні з білками забійних тварин у складі білків риб у декілька разів менше білків сполучних тканин. Тому рибні продукти легше перетравлюються. Засвоюваність білків рибних продуктів вища, ніж м'ясних. Проте рибні бульйони більш екстрактні, ніж м'ясні.
У жирах риб міститься більше ненасичених жирних кислот, чим в жирах забійної худоби. У лікувальному живленні використовують в основному худу і помірно жирну рибу (минтай, бичок, камбала, карась, макрорус, крижана, навага, окунь річкової, судак, тріска, хек, щука, окунь морської, салака, сиг і ін.).
З вітамінів в рибі містяться вітаміни групи В (У,, В2, РР) і, що особливо важливе, велика кількість вітамінів А і Д, які відсутні в м'ясі забійних тварин. Особливо багатий вітамінами А і Д печінковий жир тріски.
Риби, в основному морські, містять всілякі речовини, в них відносний багато йоду. При тепловій і кулінарній обробці риб відбувається втрата ряду живильних речовин, які залежать від способу теплової обробки.
