- Спосіб життя
- Геліофізичні чинники
- Питання особистої гігієни
- Взаємини людей
- Основи реабілітації
- Основи лікувального живлення
- Лікувальне живлення
- Механізм лікування
- Нормалізація обміну речовин
- Лікувальні чинники
- Властивості продуктів
- Кисломолочні напої
- М'ясні продукти
- М'ясні продукти
- Нерибні морепродукти
- Яйца
- Овочі і фрукти
- Цілющі властивості овочів
- Продукти рослинного походження
- Лікувальні властивості соку
- Мінеральні води
- Ознаки мінеральної води
- Лікувальна кулінарія
- Вариво їжі
- Принципи лікувального живлення
- Набор харчових продуктів
- Дезадаптація
- Показання до застосування
- Модні дієти
- Однобічні раціони
- Добове голодування
- Медична етика
- Культура лікаря
Здобуття соку
Соки засвоюються організмом протягом 10—15 хвилин. Соків можна пити
стільки, скільки дозволяє задоволення, щонайменше до 1 л в день
Соки володіють лікувальними властивостями. Так, вони надають моче- (кавуновий, виноградний, морквяний, абрикосовий, грушевий) жовчогінна (капустяний, морквяний, томатний, абрикосовий, персиковий) дія, послаблювальна (сливовий, абрикосовий, виноградні, морквяний) і закріплююча (гранатовий, чорничний) дія на кишечник.
Соки широко використовують в лікувальному живленні майже у всіх дієтах. Вони необхідні в механічно щадних дієтах, де обмежений вміст клітковини. Соки важливі при інфекційних хворобах з високою температурою.
Дія соків посилюється при виготовленні купажів (сумішей). На Заході існує рецептура більше 50 подібних сумішей. Найчастіше використовуються фруктові (яблучно-вишневий, яблучно-виноградний), так і овощефруктовые (яблучно-морквяно-лимонний і ін.) соки.
Порушення правил приготування овочевих, фруктових і ягідних соків значно зменшують їх цілющі властивості. Слід неодмінно дотримувати декілька правил приготування соків: треба застосовувати лише свіжі сирі овочі, фрукти і ягоди; не можна використовувати мляві, частково зіпсовані овочі і плоди; овочі і плоди необхідно нарізувати безпосередньо перед приготуванням соку.
Для здобуття повноцінних соків поважно, аби клітковина овочів і плодів добре розтиралася. Лише в цьому випадку найважливіші елементи вивільняються з клітковини, а такі повноцінні соки засвоюються організмом людини дуже швидко і ефективно. Треба пам'ятати, що лише методом розтирання можна досягти вивільнення з клітковини всіх життєво важливих елементів.
Проте якщо немає можливості придбати соковижималку типа «Розтирач», то можна використовувати і звичайну відцентрову соковижималку. Хімічні речовини, вживані в сільському господарстві проти шкідників, зазвичай концентруються в клітковині і не впливають на ферменти і молекули овочів і плодів. Вважають, що, розтираючи овочі і плоди, ми звільняємо елементи з клітковини, вичавлюємо сік, а отруйні хімічні речовини залишаються зв'язаними. Такий сік містить необхідні харчові речовини, що знаходяться в овочах і плодах, і він вільний від хімікатів.
Самі хороші соки — каламутні: у них краще зберігається вітамін С. Соки приготовані з кісточкових плодів (абрикоси, сливи і тому подібне) не можна змішувати з іншими соками. З іншими соками можна змішувати лише соки плодів насіннячок (виноград, груші і тому подібне).
Соки лука, редису, хріну і часнику слід додавати в інші соки в незначних кількостях. До соків можна додавати воду, 5%-ый розчин цукру. Розбавляють кислі або надмірно солодкі соки, які інколи погано переносяться.
Соки мають бути сирими і не піддаватися вариву або пастеризації. Соки слід випивати не пізніше ніж через 10—15 хвилин після їх приготування. Соки рекомендується пити невеликими глотками, бажано через трубочку для коктейля.
