Kulinarna obrobka

Warku przewaznie prowadzic na pare dla rabanych miesnych i rybnych wyrobow i przypuszczanie — dla jarzyn i owocow. W owych dietach, w ktorych dopuszczaja sie smazone potrawy, smaza na oleju roslinnym albo topionym. Maslo klada do gotowe potraw

c) Przy szeregu chorob narzadow trawienia przestrzega zasada mechanicznego щажения (wrzodowa choroba zoladka i dwunastnicy, chroniczny гастрит i ad.) albo, przeciwnie, mechaniczna stymulacja dzialalnosci narzadow trawienia (atonia jelita i ad.).

c) Zasady mechanicznego щажения dogadanych narzadow:

—intensywnosc mechanicznego dzialania jedzenia jest uwarunkowana jej konsystencja i iloscia. Konsystencja zalezy od fizycznych wlasciwosci produktow i sposobow kulinarnej obrobki;

—w celu mechanicznego щажения wykorzystuja sie jarzyny, owoce, grysiki z niska zawartoscia komorkowych blon (blonnik), mieso mlodych zwierzat, ptakow, krolow, czesci wolowej tuszy, ze maja stosunkowo malo lacznej tkance;

—sposoby kulinarnej obrobki: charakter grzania, rozdrobnienie, intensywne mieszanie miazgi produktow, wprowadzenie zawczasu ubitych jajczarskich bialek (puddingi, suflet);

—wykorzystanie sluzowych odwarow, przygotowanych za pomoca dlugotrwalego (3—4 ?) rozgotowywania grysiku (wspolzaleznosc 1:10) i przecedzania przez czyste sito.

e) Zasady chemicznego щажения:

— wyjatek z racji kwasnych owocow, jarzyn, bogatych olejkami, ostrych i slonych wyrobow, пряностей, miesnych i rybnych wyrobow, bogatych ekstraktami substancjami. Przy podagrze ograniczaja sie produkty, bogate пуринами (drozdze, mieso, wiele субпродукты i rybne wyroby, miesne i rybne buliony, a przy otylosci i cukrzycy — produkty, potrawy i kulinarne wyroby, bogate weglowodanami;

—zupy i sosy przygotowuja sie pas kaszowych i niemocnych warzywnych odwarach.
Pszenna meka dla sosow podsusza sie, wylacza sie жаровая ubezpieczenie;

—aromatyczne jarzyny w zamian пассирования przypuszczaja, a pomidior-piure przegotowuja;

—cebula dla usuniecia drazliwych substancji najpierw blanszuja;

—glowne przyjecie kulinarnej obrobki — варка;

—wyroby miesne i rybne gotuja w wrzacej wodzie dlugi czas: mieso masa blisko 1,5 kg — 2—3 godzina, rybe — 30—40 minut;

—w celach usuniecia ekstraktow substancji mozna rowniez wykorzystywac owo, ze blanszuje w wrzacej wodzie pokrajonych dzwonek miesa masa blisko 100 g i gruboscia 2—3,5 ne. Porcje dzwonka ostudzonego miesa blanszuja 10 мип, дсфростированного — 5 мип, ryby — 3—5 eci. Potem polfabrykaty doprowadzaja do gotowosci w ciagu 15 min варкой na pare, albo gasza w mlekodajnym sosie, albo wykorzystuja dla przygotowywania rabanych wyrobow: parowych kotletow, sufletem, klopsikiem.

e) Sposoby kulinarnej obrobki musza odpowiadac recepturze odpowiednich diet.

e) Glownymi przyjeciami cieplnej obrobki produktow sa варка (glowny sposob — варка na pare, припускаиис, SWCz-pagrsw) i smazenie, pomocniczymi — пассирование i blanszuje, kombinowanymi — gaszenie i zapiekanie.

mesothelioma-packet
Name:
Address:
City, State, Zip:
Country:
Phone Number:
Email:
Diagnosis:
Comments:
terms of use