Перевариваемость мяса

Мяса і мясныя прадукты ўтрымоўваюць адносна шмат вітамінаў групы Ў, фосфару, калія, жалеза і цынку. Мінеральныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў мясе, добра засвойваюцца.

У мясе труса ўтрымоўваецца 21% вавёрка, 7-15% тлушчы. Цягліцавыя валокны мяса труса дробныя, што спрыяе лягчэйшаму пераварванню. Параўнальна з мясам іншых жывёл у трусяціне менш халестэрыну, больш фасфаліпідаў, жалеза. Усё гэта дазваляе шырока выкарыстаць мяса труса ў розных дыетах.

Перевариваемость мяса залежыць ад выгляду, веку і ўкормленасці жывёл, часткі тушы, выгляду кулінарнай апрацоўкі. Варанае або сечанае мяса проваривается лепш, чым смажанае або кавалкам. Вельмі худое мяса пераварваецца горш укормленага, ялавічына - горш цяляціны, кураціна - горш кураня. Часткі тушы, бедныя злучальнай тканінай (спінная, паяснічная), пераварваюцца лепш, чым багатыя ёю (шыя, голяшки і інш.). Мяса, багатае злучальнай тканінай, рэкамендуецца пры завалах, атлусценні, атэрасклерозе.

Мясныя прадукты, асабліва субпрадукты, утрымоўваюць вялікую колькасць экстрактивных рэчываў, у тым ліку пуринов, якія пераўтворачыся ў арганізме чалавека ў мачавую кіслату, спрыяе развіццю падагры. Адварное мяса ўтрымоўвае менш пуринов, чым смажанае або тушеное, бо вялікая частка пуринов пераходзіць пры варэнні ў булён. Пры цеплавой апрацоўцы мяса адбываюцца страты пажыўных рэчываў. Найменшыя страты харчовых рэчываў назіраюцца пры тушэнні мяса, падрыхтоўцы сечаных катлет, а найбольшыя - пры варэнні і жарении. Жарение - найменш выгодны і найменш рацыянальны выгляд цеплавой апрацоўкі мяса. У лячэбным сілкаванні выкарыстаюць цяляціну, ялавічыну, асобныя катэгорыі свініны і бараніны, мяса труса, курэй, індычак. Не рэкамендуюцца ўтчы і гусакі, утрымоўвальныя вялікая колькасць тлушча.

З субпрадуктаў (унутраныя органы і часткі туш) найболей важная ў лячэбным сілкаванні печань, багатая крывятворнымі мікраэлементамі і вітамінамі.

mesothelioma-packet
Name:
Address:
City, State, Zip:
Country:
Phone Number:
Email:
Diagnosis:
Comments:
terms of use